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La Coppa est fabriquée avec l'échine de porc. Après salage au sel marin, elle est mise en boyau naturel puis fumée et séchée avec du bois de châtaignier exclusivement. Toutes ces opérations sont effectuées à la main. Pour cette recette nous utilisons de la viande issue de porc fermier Label Rouge élevé en plein air.